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​厚削り

かつお節

通常うまみの強いだしを取りたい場合は、

熱いお湯の中でじっくりと鰹節を煮出す必要があります。

花が分厚い厚削りは、出汁がとれるまでに時間が掛かります。

薄削りの出汁に含まれている窒素分は、他の約50%程であり、

比較して、うま味が弱いということが言えます。うま味の成分は様々な要素が複雑に絡んでくるので、必ずしも窒素分が多い=おいしいというわけではありませんが、厚削りの出汁はうま味が強いと言えます。